Plantilla de escandallo en Excel gratis
Descarga gratis nuestra plantilla de escandallo en Excel: pones el precio de compra, la cantidad y la merma de cada ingrediente, y calcula sola el coste por ración, el food cost y el precio de venta recomendado. Funciona en Excel, Google Sheets y LibreOffice.
Descargar la plantilla
Es gratis y no hace falta registrarse ni dejar el email.
Qué incluye
- Datos del plato: nombre, raciones, precio de venta, IVA y tu food cost objetivo.
- Tabla de hasta 20 ingredientes con unidad de compra (kg, litro o unidad), precio, cantidad y merma.
- Coste de cada ingrediente con la merma ya incluida, y qué porcentaje del total supone.
- Resultados automáticos: coste total, coste por ración, precio sin IVA, food cost, lo que ganas por ración y precio de venta recomendado.
- Aviso de estado: te dice si el plato está dentro de tu objetivo, con el margen ajustado o con el food cost demasiado alto.
- Hoja de instrucciones con los pasos y consejos.
Cómo usarla paso a paso
Rellena los datos del plato
Nombre, cuántas raciones salen de la receta y el precio de venta de la carta con IVA. Revisa el IVA (en hostelería suele ser el 10 %) y pon tu food cost objetivo.
Añade los ingredientes
Uno por fila. Elige la unidad en la que lo compras: kg, l o ud.
Pon el precio de compra sin IVA
El de tu factura, por kilo, litro o unidad. Si compras un saco de 25 kg a 30 €, son 1,20 €/kg.
Escribe la cantidad limpia que usas
En gramos si compras por kg, en mililitros si compras por litro y en unidades si compras por unidad.
Añade la merma
Lo que se pierde al pelar o limpiar, en porcentaje. Si no sabes cuál es, mira nuestra tabla de mermas.
Mira los resultados
Todo se recalcula al momento. Si el food cost se pasa de tu objetivo, la plantilla te dice a qué precio deberías vender.
Las celdas amarillas son las que rellenas tú. Las blancas tienen fórmulas: no hace falta tocarlas.
El ejemplo que ya viene relleno
Para que veas cómo funciona, la plantilla trae una tortilla de patatas para 4 raciones que se vende a 3,85 € (precios orientativos):
| Resultado | Valor |
|---|---|
| Coste total de la receta | 3,20 € |
| Coste por ración | 0,80 € |
| Precio de venta sin IVA | 3,50 € |
| Food cost | 22,9 % |
| Ganas por ración | 2,70 € |
| Precio recomendado con un objetivo del 30 % | 2,94 € |
Sustituye el ejemplo por tu plato y listo. Si quieres entender cada cálculo, lo explicamos en la guía cómo hacer un escandallo paso a paso.
Cómo abrirla en Google Sheets
- Descarga el archivo en tu ordenador.
- Entra en Google Drive y súbelo (botón Nuevo → Subir archivo).
- Ábrelo con doble clic y elige Abrir con Hojas de cálculo de Google.
Las fórmulas funcionan igual. Para hacer el escandallo de otro plato, duplica la pestaña «Escandallo» y cambia los datos.
¿Excel o una aplicación?
La plantilla está muy bien para unos pocos platos. Si tienes una carta completa, una herramienta te ahorra trabajo:
| Plantilla de Excel | EscandalloFácil | |
|---|---|---|
| Precio | Gratis | Gratis |
| Fórmulas de coste, merma y food cost | Sí | Sí |
| Varios platos | Una pestaña por plato, a mano | Todos guardados y con buscador |
| Cuando sube un ingrediente | Cambiarlo en cada pestaña | Se cambia una vez y se actualizan todos los platos |
| Informe de carta (qué platos te hacen ganar dinero) | No | Sí |
| Fichas técnicas y carta de alérgenos en PDF | No | Sí |
| Uso desde el móvil | Incómodo | Pensado para el móvil |
Preguntas frecuentes
¿La plantilla es gratis?
Sí, totalmente gratis. Se descarga directamente, sin registrarte ni dejar tu email.
¿Funciona en Google Sheets y en LibreOffice?
Sí. Es un archivo .xlsx normal: puedes abrirlo en Excel, subirlo a Google Drive y abrirlo con Hojas de cálculo de Google, o usarlo en LibreOffice Calc.
¿Cómo hago el escandallo de varios platos?
Duplica la pestaña «Escandallo» (clic derecho sobre la pestaña → Duplicar) y rellena una por plato. Si tienes muchos, te resultará más cómodo usar la calculadora de EscandalloFácil, que los guarda todos.
¿Por qué me sale un coste muy alto o muy bajo?
Casi siempre es la unidad: si compras por kg, la cantidad va en gramos; si compras por litro, en mililitros. Revisa también que el precio sea por kilo, litro o unidad, no por caja.
¿Pongo los precios con IVA o sin IVA?
Los precios de compra, sin IVA, porque como negocio te lo deduces. El precio de venta de la carta va con IVA: la plantilla ya lo descuenta para calcular el food cost.