Aprende a controlar los costes de tu cocina
Guías cortas y prácticas para bares, restaurantes y cafeterías. Sin teoría de más: fórmulas claras, ejemplos con números reales y lo que de verdad necesitas para saber cuánto ganas con cada plato.
1Cómo hacer un escandalloPaso a paso y con un ejemplo real: calcula lo que te cuesta cada ración de un plato.Leer guía →%Food cost: qué es y cómo calcularloLa fórmula, qué porcentaje es bueno y cómo bajarlo sin tocar la calidad.Leer guía →€Cómo calcular el precio de venta de un platoPon precio a tus platos a partir del coste, con el IVA y el margen que necesitas.Leer guía →↓Merma en cocina y tabla de mermasQué es la merma, cómo medirla y una tabla orientativa de verduras, frutas, carnes y pescados.Leer guía →